Arrosto di scamone affumicato – Il cuoco di campagna

Gustoso e tenero, questo arrosto di scamone affumicato è una ricetta deliziosa che è abbastanza casual per le grigliate e abbastanza fantasiosa per le cene!

RICETTA ARROSTO DI MANZO AFFUMICATO

Quest’anno ho utilizzato molto il mio fumatore. Ho provato diversi tagli di carne per vedere come vengono. Questo arrosto di scamone affumicato si è rivelato strepitoso! Sono rimasto davvero colpito dal sapore che gli dà il fumatore. Si affetta magnificamente ed è così tenero! Se sei un fan dell’arrosto di manzo e vuoi qualcosa di diverso, allora questa ricetta è quella giusta! Cospargete la parte superiore dello sgocciolamento della padella e avrete un pasto appetitoso. Se ami affumicare la carne, allora questa ricetta di arrosto di scamone affumicato deve essere la prossima nella tua lista di cose da non perdere!

DOMANDE FREQUENTI:

Qual è la dimensione dell’arrosto migliore?

Per questa ricetta io uso 3 chili di fesa di arrosto. Questa è la dimensione perfetta per gli ingredienti e il tempo per questa ricetta.

A che temperatura devo affumicare un arrosto?

Questo dipenderà da quanto vuoi che sia ben cotto il tuo arrosto. Le temperature sono rare: 125F gradi, mediamente cotta: 130F gradi, mediamente ben cotta: 140F gradi e ben cotta: 160F. Lo tolgo quando la temperatura interna raggiunge i 135 gradi F. Ricorda che la temperatura continuerà a salire leggermente una volta rimossa.

Che tipo di birra dovrei usare?

Ci piace usare una pale ale per questa ricetta, puoi usare la tua preferita. Usiamo quello che abbiamo a portata di mano. Puoi anche usare una pilsner. Se non vuoi usare la birra, puoi semplicemente usare del brodo di manzo aggiuntivo al suo posto.

Quanto tempo ci vuole per fumare?

Fumerà per circa 4 ore, ma non fare affidamento sul tempo. Suggerisco di procurarsi un termometro interno per sapere quando togliere l’arrosto dall’affumicatore.

Che tipo di pellet devo usare?

In genere mi piace usare l’hickory. È un buon sapore per tutti gli usi per molti tipi diversi di carne, ma usa quello che preferisci. Se ti piace un forte sapore affumicato, scegli il mesquite. Assicurati che la tua coclea sia piena. La cottura bassa e lenta utilizzerà più pellet. Ciò consente di infondere il massimo sapore affumicato nella carne. Preriscaldate con il coperchio chiuso per circa 15 minuti mentre preparate l’arrosto.

Perché devo asciugare il mio arrosto?

Questo aiuta la pasta di condimento ad attaccarsi all’arrosto e rimanere lì. Se non l’hai asciugato, inizierà a scivolare via a causa dell’umidità aggiuntiva.

Come conservo gli avanzi?

Questo può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero dove si conserva per un massimo di 3-4 giorni. L’arrosto di scamone può anche essere congelato. Avvolgere in un involucro di plastica e poi un foglio e mettere in un contenitore sicuro per il congelatore. Questo si manterrà congelato per un massimo di 2 mesi.

Immagine Pinterest in alto di un arrosto di scamone affumicato affettato a bordo.

INGREDIENTI NECESSARI: (RICETTA COMPLETA IN FONDO AL POST)

  • arrosto di manzo
  • brodo di manzo
  • birra chiara chiara (una pilsner va bene)
  • Mostarda marrone
  • pasta d’aglio
  • Rafano
  • mostarda
  • Worcestershire
  • sale e pepe
  • paprica
  • cumino
  • peperoncino in polvere
  • cipolla in polvere
Ingredienti necessari: arrosto di fesa, brodo di manzo, birra chiara chiara, senape marrone, pasta d'aglio, rafano, senape, Worchestershire, sale, pepe, paprika, cumino, peperoncino in polvere e cipolla in polvere.

COME FARE UN ARROSTO DI CESTONE AFFUMICATO:

Riscaldare l’affumicatore a 225 gradi F. Asciugare l’arrosto con un tovagliolo di carta. Unisci la senape macinata, la pasta all’aglio, il rafano, la senape e il Worcestershire in una piccola ciotola.

Pasta di senape mescolata insieme in una ciotola.

Spennellate la groppa di arrosto.

Arrosto strofinato con la pasta di senape.

Unisci sale, pepe, paprika, cumino, peperoncino in polvere e cipolla in polvere in una ciotolina o in uno stampino.

Ingredienti per il condimento mescolati insieme in un vasetto.

Condire l’arrosto di fesa spolverando o strofinando sopra l’arrosto.

Arrosto cosparso di condimento.

Mettere l’arrosto in una grande padella o casseruola. Versare il brodo di carne e la birra intorno all’arrosto nella padella.

Brodo e birra aggiunti intorno all'arrosto in padella.

Mettere nell’affumicatore e affumicare per 4 ore. Il liquido emetterà vapore mentre si riscalda mantenendo l’arrosto umido e tenero mentre si insaporisce.

Arrosto posto sull'affumicatore.

Rimuovere l’arrosto dall’affumicatore una volta che la temperatura interna legge 135 gradi F. La carne continuerà a salire di temperatura mentre riposa. Togliere l’arrosto dalla padella e lasciare riposare per 15 minuti, la temperatura interna della carne continuerà a salire mentre riposa.

Arrosto finito sull'affumicatore.

Versare il liquido in una casseruola e mettere a fuoco medio-alto. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco. Servire insieme all’arrosto.

Liquido da padella scaldato in casseruola.

Affettare sottile.

Foto dall'alto dell'arrosto di scamone affumicato affettato.

Versate sopra un po’ di sugo e buon appetito!

Foto aerea di fette di arrosto di scamone affumicato su piastra con salsa.

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Immagine quadrata primo piano di arrosto di scamone affumicato affettato.

Arrosto di scamone affumicato

Gustoso e tenero, questo arrosto di scamone affumicato è una ricetta deliziosa che è abbastanza casual per le grigliate e abbastanza gourmet per le cene!

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Corso: Piatto principale, fumatore

Cucina: americano

Parola chiave: Arrosto di fesa affumicata, Ricetta arrosto di fesa affumicata

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cucinare: 4 ore

Tempo totale: 4 ore 15 minuti

Porzioni: 9

Calorie: 245kcal

Autore: Brandie @ Il cuoco di campagna

ingredienti

  • 3 libbra arrosto di fesa
  • 2 tazze brodo di manzo
  • 1 tazza birra chiara chiara Una pilsner funziona bene
  • tazza Mostarda marrone
  • 1 test pasta d’aglio
  • 2 prove Rafano
  • 2 prove mostarda
  • 2 prove Worcestershire
  • 2 prove sale
  • 1 test Pepe
  • 2 prove paprica
  • 2 prove cumino
  • 2 prove peperoncino in polvere
  • 2 prove cipolla in polvere

Impedisci allo schermo di oscurarsi

Istruzioni

  • Riscaldare l’affumicatore a 225 gradi F.

  • Asciugare l’arrosto con un tovagliolo di carta.

  • Unisci la senape macinata, la pasta all’aglio, il rafano, la senape e il Worcestershire in una piccola ciotola.

  • Spennellate uniformemente la groppa di arrosto.

  • Unisci sale, pepe, paprika, cumino, peperoncino in polvere e cipolla in polvere in una ciotolina o in uno stampino.

  • Condire l’arrosto di fesa spolverando o strofinando sopra l’arrosto.

  • Mettere l’arrosto in una grande padella o casseruola. Versare il brodo di carne e la birra intorno all’arrosto nella padella.

  • Mettere nell’affumicatore e affumicare per 4 ore. Il liquido emetterà vapore mentre si riscalda mantenendo l’arrosto umido e tenero mentre si insaporisce.

  • Rimuovi l’arrosto dall’affumicatore una volta che la temperatura interna legge 135 gradi F (più a lungo se ti piace più ben cotto). La carne continuerà a salire leggermente di temperatura mentre riposa.

  • Togliere l’arrosto dalla padella e lasciare riposare per 15 minuti.

  • Versare il liquido in una casseruola e mettere a fuoco medio-alto. Portare a bollore, quindi togliere dal fuoco. Servire insieme all’arrosto.

  • Affettate sottili e buon appetito.

Appunti

  • Mi piace usare un arrosto di fesa da 3 libbre per questo, questa è la dimensione perfetta per questa ricetta.
  • Assicurati di non dimenticare di tamponare l’arrosto.
  • Questo può essere congelato, vedere i miei suggerimenti sopra.
  • Puoi usare una birra chiara o una birra pilsner per questo, uno dei tuoi preferiti. Se non vuoi usare la birra, puoi usare un sidro duro o semplicemente aggiungere altro brodo di manzo.
  • Consigliatissimo l’uso di un termometro interno per questa ricetta.

Nutrizione

Calorie: 245kcal | Carboidrati: 3g | Proteina: 35g | Grasso: 9g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grassi monoinsaturi: 4g | Colesterolo: 94mg | Sodio: 844mg | Potassio: 616mg | Fibra: 1g | Zucchero: 0,5g | Vitamina A: 360IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 51mg | Ferro da stiro: 4mg

Disclaimer nutrizionale

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Di Brandie @ Il cuoco di campagna

Sono una normale cuoca casalinga, come la maggior parte di voi, e faccio del mio meglio per portare un buon pasto in tavola per la mia famiglia. Mi piace dire che le ricette qui sono ricette per il cuoco impegnato (sai chi sei). Puoi ancora avere un buon pasto in tavola, con alcune scorciatoie per aiutarti lungo il percorso. Spero che qui troverai molte ricette che ti piaceranno e che, si spera, diventeranno le preferite dalla famiglia. Leggi di più…

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