Bistecche Di Maiale Affumicato – Il Cuoco Di Campagna

Queste bistecche di maiale affumicate non sono solo facili da preparare, ma anche incredibilmente saporite con una strofinata secca fatta in casa e sono affumicate alla perfezione!

UNA GUSTOSA RICETTA DI MAIALE

Negli ultimi anni mi sono davvero appassionato all’affumicatura della carne. Penso che sia molto più semplice ora che ci sono i fumatori elettrici a pellet (come Traeger). Per la maggior parte delle carni puoi inserirlo nell’affumicatore e lasciarlo in pace e lasciarlo fare il suo dovere. Tuttavia, anche se preferisci affumicare in modo tradizionale con pezzi di legno, questa ricetta per le bistecche di maiale affumicate è un vero vincitore! È un modo diverso di fare il mozzicone di maiale che non è solo la solita ricetta del maiale stirato.

DOMANDE FREQUENTI:

Che tipo di carne è la migliore per le bistecche di maiale?

Quindi, invece delle braciole di maiale in cui la carne viene tagliata dal lombo, queste vengono tagliate dal mozzicone o dalla spalla del maiale. Vedi le mie note nella scheda della ricetta qui sotto. Puoi acquistarli così come sono se il tuo negozio li porta o chiedere al tuo macellaio di tagliarli per te. Per questa ricetta l’abbiamo usato dal Boston Butt.

Devo fare uno strofinamento secco fatto in casa?

No, puoi usare il tuo strofinaccio di maiale preferito acquistato in negozio.

Quanto tempo hanno questi in salamoia?

Questi necessitano di una salamoia per almeno 2 ore, ma possono durare fino a 12 ore. Questo infonderà il condimento nella carne. Tipicamente la salamoia prevede l’ammollo in acqua salata. Quello che stiamo facendo si chiama “salamoia a secco” o “pre-salatura”. La salamoia a secco ti dà lo stesso effetto della salamoia umida (carne saporita e succosa), ma senza tutto il trambusto della salamoia umida. Questo processo funziona molto meglio per la carne di maiale.

Perché devo lasciare che la carne raggiunga quasi la temperatura ambiente prima della cottura?

Lasciare che il maiale raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura produce una carne più tenera e succosa, aiutando anche a garantire una cottura uniforme. Tutto questo fa parte della tecnica del dry-bring.

Quali pellet di legno sono i migliori?

Ho usato l’hickory con questa ricetta, ma puoi usare qualsiasi dei tuoi gusti preferiti. Penso che il legno di melo sia davvero delizioso anche con il maiale.

Quando so che sono finiti?

Il modo migliore per farlo è usare un termometro interno. Una volta che il termometro legge 185 gradi F, sono pronti per staccarsi. Continueranno a cuocere mentre riposano leggermente.

Non ho un fumatore, come faccio a grigliare le bistecche di maiale?

Seguirai la ricetta qui sotto con salamoia e condimento. Preriscalda la tua griglia a gas a 325 gradi F (assicurati che le griglie della griglia siano pulite). Cuocere le bistecche di maiale per circa 10 minuti circa per lato. Spennellare la salsa BBQ sulle bistecche e cuocere per altri 2 minuti. Le bistecche di maiale sono pronte quando raggiungono una temperatura interna di 185 gradi F.

Come conservo gli avanzi?

Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico dove si conservano per un massimo di 4 giorni.

Bistecche Di Maiale Affumicato Pinterest image whole on butcher paper.

INGREDIENTI NECESSARI: (RICETTA COMPLETA IN FONDO AL POST)

  • bistecche di maiale
  • sale e pepe
  • aceto di mele
  • salsa Worcestershire
  • olio d’oliva
  • pasta d’aglio
  • Salsa barbecue
  • paprika affumicata
  • polvere d’aglio
  • cipolla in polvere
  • peperoncino in polvere
  • cumino
  • senape in polvere
  • Pepe bianco
  • origano
  • timo
Ingredienti necessari: bistecca di maiale, sale kosher, aceto di mele, salsa Worcheshire, olio d'oliva, pasta all'aglio, salsa BBQ, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere, cumino, senape in polvere, pepe bianco, origano e timo .

COME FARE LE BISTECCHE DI MAIALE AFFUMICATE:

Disporre la carne di maiale su una teglia e condire con sale. Salare in frigorifero per 2 ore. Togliere la carne di maiale dal frigorifero. Lasciar avvicinare a temperatura ambiente, circa 1 ora. Quando rimangono 15 minuti, preriscalda l’affumicatore con il coperchio chiuso a 225 gradi F.

Bistecche di maiale cosparse di sale.

Sbatti insieme l’aceto di mele, la salsa Worcheshire, l’olio d’oliva e la pasta d’aglio in una casseruola per fumatori.

Aceto di mele, salsa Worcheshire, olio d'oliva e pasta d'aglio sbattuti insieme in una casseruola.

Unisci il condimento a secco in una piccola ciotola o in uno stampino.

Strofinare a secco gli ingredienti mescolati insieme nel barattolo.

Strofinare su entrambi i lati del maiale, se il sale non si è completamente sciolto nella carne suggerisco di spazzolarlo via prima di aggiungere lo strofinamento secco. Non asciugare il maiale prima dello strofinamento, il sale dovrebbe aver tirato fuori un po’ di umidità durante la salamoia, che è ciò con cui stiamo lavorando per aiutare lo strofinamento ad aderire. Indossare dei guanti e strofinare il condimento sulla carne.

Bistecche di maiale strofinate con strofinamento a secco.

Mettere la carne di maiale direttamente sulle griglie della griglia dell’affumicatore insieme alla casseruola. Affumicare per 2 ore, fermandosi ogni 30 minuti per bagnare con la salsa.

La miscela di sidro di mele viene spruzzata sulle bistecche di maiale.

Dopo 2 ore, spennellate la vostra salsa barbecue preferita sulla parte superiore del maiale. Affumicare per 15 minuti, quindi capovolgere e spennellare nuovamente la salsa barbecue. Affumicare per altri 30 minuti o fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto i 185 gradi F.

Salsa BBQ spennellata sulle bistecche di maiale.

Scolare la carne di maiale e lasciarla riposare su un tagliere di legno per 10 minuti prima di servire. Divertiti!

Bistecche Di Maiale Affumicato Affettato Sulla Piastra Con Pannocchia.

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Primo piano di un'immagine quadrata di bistecca di maiale affumicata su carta da macellaio.

Bistecche Di Maiale Affumicato

Queste bistecche di maiale affumicate non sono solo facili da preparare, ma anche incredibilmente saporite con una strofinata secca fatta in casa e sono affumicate alla perfezione!

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Corso: Piatto principale, fumatore

Cucina: americano

Parola chiave: Bistecche Di Maiale, Ricetta Bistecca Di Maiale Affumicata, Bistecche Di Maiale Affumicata

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cucinare: 2 ore 45 minuti

Tempo totale: 4 ore 45 minuti

Porzioni: 5

Calorie: 337kcal

Autore: Brandie @ Il cuoco di campagna

ingredienti

  • 5 fette bistecca di maiale (vedi note sotto) (testa o spalla di maiale di Boston disossata tagliata a pezzi di circa ½” di spessore)
  • 2 Cucchiai sale kosher
  • 1 tazza aceto di mele
  • 2 Cucchiai Salsa Worchestershire
  • 1 Cucchiaio olio d’oliva
  • 1 Cucchiaio pasta d’aglio
  • 1 tazza della tua salsa barbecue preferita

strofinare a secco:

  • 2 prove pepe nero fresco tritato
  • 3 prove paprika affumicata
  • 3 prove polvere d’aglio
  • 3 prove cipolla in polvere
  • 3 prove peperoncino in polvere
  • 1 test cumino
  • 1 test senape in polvere
  • ½ test Pepe bianco
  • ½ test origano
  • ½ test timo

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Istruzioni

  • Disporre la carne di maiale su una teglia e condire con sale. Salare in frigorifero per 2 ore.

  • Togliere la carne di maiale dal frigorifero. Avvicinarsi alla temperatura ambiente, circa 1 ora.

  • Quando rimangono 15 minuti, preriscalda l’affumicatore con il coperchio chiuso a 225 gradi F.

  • Sbatti insieme l’aceto di mele, la salsa Worcheshire, l’olio d’oliva e la pasta d’aglio in una casseruola per fumatori.

  • Unisci il condimento a secco in una piccola ciotola o in uno stampino.

  • Strofinare su entrambi i lati del maiale, se il sale non si è completamente sciolto nella carne suggerisco di spazzolarlo via prima di aggiungere lo strofinamento secco. Non asciugare il maiale prima dello strofinamento, il sale dovrebbe aver tirato fuori un po’ di umidità durante la salamoia, che è ciò con cui stiamo lavorando per aiutare lo strofinamento ad aderire. Indossare dei guanti e strofinare il condimento sulla carne.

  • Mettere la carne di maiale direttamente sulle griglie della griglia dell’affumicatore insieme alla casseruola. Affumicare per 2 ore, fermandosi ogni 30 minuti per bagnare con la salsa.

  • Dopo 2 ore, spennellate la vostra salsa barbecue preferita sulla parte superiore del maiale. Affumicare per 15 minuti, quindi capovolgere e spennellare nuovamente la salsa barbecue. Affumicare per altri 30 minuti o fino a quando la temperatura interna non ha raggiunto i 185 gradi F.

  • Scolare la carne di maiale e lasciarla riposare su un tagliere di legno per 10 minuti prima di servire.

  • Divertiti!

Appunti

  • Per questa ricetta acquisterete una cotica o una spalla di maiale disossata. Tagliare il grasso in eccesso. Vuoi lasciare un po’ di grasso per insaporire, ma se c’è una grande quantità di grasso, tagliane un po’. Quindi affettare in bistecche spesse ½ pollice. Spesso puoi chiedere al macellaio al banco della carne di farlo per te.
  • Le bistecche di maiale devono essere lasciate in salamoia per almeno 2 ore e possono arrivare fino a 12.
  • Usa la tua salsa barbecue preferita per questa ricetta.
  • Per grigliare: seguire la ricetta sopra con salamoia e condimento. Preriscalda la tua griglia a gas a 325 gradi F (assicurati che le griglie della griglia siano pulite). Cuocere le bistecche di maiale per circa 10 minuti circa per lato. Spennellare la salsa BBQ sulle bistecche e cuocere per altri 2 minuti. Le bistecche di maiale sono pronte quando raggiungono una temperatura interna di 185 gradi F.

Nutrizione

Calorie: 337kcal | Carboidrati: 31g | Proteina: 32g | Grasso: 8g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grassi monoinsaturi: 4g | grasso trans: 0.03g | Colesterolo: 88mg | Sodio: 3560mg | Potassio: 862mg | Fibra: 2g | Zucchero: 20g | Vitamina A: 1103IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 69mg | Ferro da stiro: 3mg

Disclaimer nutrizionale

Di Brandie @ Il cuoco di campagna

Sono una normale cuoca casalinga, come la maggior parte di voi, e faccio del mio meglio per portare un buon pasto in tavola per la mia famiglia. Mi piace dire che le ricette qui sono ricette per il cuoco impegnato (sai chi sei). Puoi ancora avere un buon pasto in tavola, con alcune scorciatoie per aiutarti lungo il percorso. Spero che qui troverai molte ricette che ti piaceranno e che, si spera, diventeranno le preferite di famiglia. Leggi di più…

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