Chick-fil-A, PF Chang, i leader IHOP condividono suggerimenti per una connessione di successo franchisor-affiliato | Summit 2022 sul franchising e l’innovazione dei ristoranti

I migliori marchi di ristoranti offrono informazioni su quali fattori sono critici nello sviluppo di una relazione di successo fra franchisor e affiliato.

Foto per gentile concessione di Networld Media Group.

Il franchising è un percorso di crescita veloce per un marchio QSR, fast casual e pizzeria, ma solo se il modello operativo è solido e il franchisor è disposto a collaborare con gli affiliati durante tutto il processo e l’affiliato, da parte sua, deve essere disposto a accetta consigli e critiche.

Ma come con qualsiasi tipo di relazione d’affari, non è sempre facile stabilire una connessione forte e reciprocamente gratificante e ci sono più di alcuni ostacoli quando arriva il momento per un franchisor e un franchisee di trovare una via di mezzo.

Come superare, e alla fine eliminare questi ostacoli, è stato al centro di una tavola rotonda, “Finding Middle Ground: Franchisees and Franhisors Weigh In”, al Restaurant Franchising & Innovation Summit tenutosi questo mese a Nashville, nel Tennessee.

L’evento annuale RFIS, ospitato da Networld Media Group, è una conferenza di tre giorni che offre un forum ai dirigenti di marchi leader per condividere le loro storie di successo e come stanno innovando per far crescere i loro franchise. Networld Media Group è la società madre di Fastcasual, Pizza Marketplace e QSRweb. Il prossimo evento della media company è una conferenza sulla pizza virtuale, il Pizza Leadership Virtual Summit, che si terrà il 27 luglio.

I partecipanti al panel RFIS includevano Justin Bartek, direttore marketing di JINYA Holdings; Adenah Bayoh, fondatrice e franchisee di Cornbread, IHOP; Kristen Briede, vicepresidente senior dei marchi internazionali e globali di PF Chang’s e Amy Ohde, direttore esecutivo, lanciano il supporto a Chick-fil-A. La sessione del panel è stata sponsorizzata da Hyperlogology. Patrick Pleiss, co-fondatore, ha moderato il discorso.

Decifrare, definire la via di mezzo

Nel dare il via alla tavola rotonda, Pleiss ha iniziato definendo qual è la via di mezzo e non è la visione automatica che viene in mente.

“Non sono solo due che provengono da estremità completamente opposte. Ciò che è una via di mezzo è spesso relativo alla prospettiva e alla capacità di essere in grado di ascoltare la prospettiva di qualcun altro, crescere te stesso e imparare te stesso e questo guida solo le prestazioni del sistema”, ha affermato Pleiss, aggiungendo il scenario guiderà anche le prestazioni del singolo negozio e le prestazioni multi-posizione.

“Per prendere informazioni dal livello di franchising e consentirle di influenzare il marchio per guidare la crescita è solo qualcosa di magico. È una di quelle cose, se lo fai bene, puoi condividere il successo con l’intero sistema di franchising e il marchio”, ha detto.

La “magia” si riduce al rispetto reciproco: il sistema di franchising che rispetta gli affiliati, gli affiliati che rispettano i clienti e la formazione di una relazione simbiotica.

È tutta una questione di fiducia

“Tutto si riduce alla fiducia [the franchisor] fidati di loro, li controlli, li autorizzi. Tutto si riduce a questo”, ha detto Pleiss.

La capacità di fidarsi, secondo tutti i relatori del panel, è la chiave per raggiungere una connessione di mezzo in cui un franchisor e un franchisee raggiungono un accordo, sia che si tratti di un cambio di menu, di soluzioni di personale o di qualsiasi altro problema operativo.

“Devi fidarti del franchising locale nella comunità in cui si trovano. [It’s about] il franchisor e il franchisee si aiutano a vicenda”, ha affermato Bartek.

Per tutti i soggetti coinvolti, la fiducia del marchio è fortemente legata all’ascolto da parte del franchisor oltre che del franchisee.

In PF Chang la fiducia è assoluta nel trovare una via di mezzo e la via di mezzo può essere molto diversa a seconda delle dimensioni dell’affiliato, della posizione e dell’ambiente culturale, ha affermato Briede.

“È molto importante ascoltare i partner sul campo, gli operatori, gli ospiti, la comunità dei social media, ma devi anche assicurarti di mettere in pratica il vero DNA del marchio. Per diventare globali, non lo farei mai affermano di conoscere il mercato come fa un operatore. Loro vivono, lo respirano, vengono da lì e io no”, ha detto Briede.

Al marchio l’85% delle voci di menu è impostato e il 15% del menu può essere dedicato all’innovazione dal lato del partner.

Questa equazione è molto diversa dal 2009, quando il menu era estremamente rigoroso. La flessibilità, nel tempo, è stata il risultato dell’ascolto da parte del marchio dei suoi partner in franchising.

“Lo sappiamo [menu innovation] È importante per i nostri partner e il nostro obiettivo numero uno è che i nostri partner facciano soldi, quindi ascoltiamo come parte di questo”, ha affermato.

In Chick-fil-A, principalmente un modello di franchising, si tratta di fiducia, condivisione di obiettivi e sforzo di raggiungere, sia per il marchio che per l’affiliato.

“Indipendentemente dal modello in cui sei coinvolto, inizia con una relazione di fiducia, iniziando con un ‘ehi, quali sono i tuoi obiettivi’ e ‘cosa stai cercando di realizzare’ e lasciami condividere quali sono i nostri [corporate] e poi capire come ci si incontra nel mezzo”, ha detto Ohde.

“Cerchiamo davvero di alimentare questa idea di come rappresentiamo quello che ora è un marchio internazionale, ma alimentiamo l’esecuzione locale di quel marchio e l’innovazione locale di quel marchio. Inizia davvero con la creazione di fiducia in quella relazione e in ciò che guida davvero ciascuna parte “, ha aggiunto.

Il marchio ha una filosofia nella sede centrale che Ohde ha utilizzato come esempio del suo approccio franchisor-franchise.

Diciamo che non ci sono registri [cash registers] a 5200 Buffington Road [HQ address] E se non vendi pollo, cosa che il quartier generale non fa, faresti meglio ad aiutare qualcuno che lo fa”, ha detto, aggiungendo che mentre il marchio ha tonnellate di dati e membri del team di dati, nessuno è così intelligente riguardo al franchising operazioni come operatori e membri del team sul campo.

“Capiscono in modo univoco ciò che sanno i loro clienti [and] ciò di cui le loro comunità hanno bisogno e cosa vogliono. [The middle ground] si tratta di capire come incontrarli dove si trovano in modo che possano soddisfare i bisogni e i desideri della comunità senza infrangere la promessa del marchio. È riconoscere lo splendore che c’è nella comunità [that] per noi è fondamentale”.

Trovare una via di mezzo è anche molto più facile quando un marchio sceglie il partner giusto per il franchising, ha affermato Ohde. Nel 2021 il marchio ha ricevuto l’interesse in franchising da 120.000 potenziali franchisee. Alla fine ha scelto 69 per seguire il percorso del franchising.

“In Chick-Fil-A il nostro elemento di differenziazione è il nostro modello di operatore, e ha poco a che fare con il tuo credito ma molto a che fare con il tuo carattere. Vogliamo entrare in affari con qualcuno che diventi davvero come la nostra famiglia, quindi la selezione il processo è incentrato sul loro impegno a gestire quella posizione e ad essere un’influenza positiva in quella comunità. [middle ground with franchisees] si prende cura di sé».

Tenendo conto della comunità

Per Bayoh, un franchisee IHOP e anche fondatore di Cornbread, la via di mezzo con un franchisee riguarda l’amore condiviso per la comunità e una posizione in franchising che rifletta la comunità che serve.

Bayoh ha imparato il valore di raggiungere una via di mezzo come franchisee molto presto nella sua carriera di franchising. La sua prima sede, un negozio a Irvington, nel New Jersey, offriva il tipico menu del marchio, ma non era quello che voleva la comunità locale. Quindi ha innovato, con il supporto del marchio, per inserire nel menu piatti alimentari della comunità, in particolare semole, e le vendite sono aumentate.

“Fondamentalmente ricordo che qualcuno mi ha chiesto ‘avete tutti grinta’ e ho detto ‘no, non lo abbiamo.’ Hanno detto “perché no”, quindi ho lasciato che la comunità che rappresento si presentasse nel menu IHOP e sono andata a IHOP e ho detto “ascolta, la colazione a Irvington non è la stessa di Glendale, in California”, ha ricordato.

Ora la porzione di “cibo dell’anima” del menu di quel negozio riflette il 20% dei 400 milioni di dollari di entrate.

E, cosa altrettanto importante, l’innovazione del menu ha guidato la fedeltà.

“Ha fatto amare ancora di più alla community quello che è un marchio amato”.

La via di mezzo franchisor-affiliato riguarda la rappresentazione, a suo avviso.

“Una cosa che i franchisor devono davvero capire è che la rappresentazione conta in tutti i volti e in tutte le forme. Penso che per tutto il tempo che possiamo ricordare è ciò che ci unirà. Dobbiamo sempre ricordare che le persone entrano nei nostri negozi per vedere loro stessi e vogliono sapere che qualcuno ha pensato a loro.

Sono aperte le iscrizioni per il Fast Casual Executive Summit, che si terrà il 18 ottobre 9-11 a Indianapolis. Clicca qui per registrarti.

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