Red’s Savoy Pizza introduce la “Pizza in stile Sota” ai Minnesotans| 1 contro 1 con Pizza LeadershipPizza Marketplace

A questo punto, probabilmente ti starai chiedendo cosa sia la “Pizza Sota-Style”. Continua a leggere per scoprire come Red’s Savoy Pizza ha lanciato lo stile pizza negli anni ’60 con ricette ancora in uso oggi.

C’è qualcosa su “Pizza in stile Sota”. È la crosta sottile? La salsa “passivo-aggressiva”? I mucchi di condimenti e formaggio? Sì, ha detto Reed Daniels, CEO di Red’s Savoy Pizza, con sede nel Minnesota.

Alla fine degli anni ’50 o all’inizio degli anni ’60, Earl “Red” Schoenheider trovò lavoro in un bar come buttafuori, divenne barista e alla fine acquistò il proprio bar. Il ristorante pizzeria accanto ha cessato l’attività e Schoenheider ha acquistato quell’edificio, ha fatto un buco nel muro e ha iniziato a servire la pizza ai suoi clienti del bar. Ha modificato la ricetta della pizza negli anni ’60 e ha inventato la salsa caratteristica del marchio che è ancora utilizzata nelle 18 sedi del marchio a Minneapolis/St. Paolo zona del Minnesota.

Reed Daniels, CEO di Red’s Savoy Pizza. Fornito.

Di questi, 15 sono in franchising e tre sono di proprietà di Daniels. Un 19° negozio aprirà questo mese. Altri tre dovrebbero essere aperti entro giugno 2023 e Red’s Savoy sta valutando il potenziale di crescita di North Dakota, South Dakota, Iowa, Wisconsin, Minnesota e Nebraska. Trovare partner in franchising sarà fondamentale.

Il menu

La pizza al Red’s Savoy è soprannominata “Sota-Style”, un nome che è stato registrato a livello federale. “È una crosta sottile con una salsa per pizza passiva-aggressiva carica di condimenti, soffocata nel formaggio e tagliata a quadrati”, ha affermato Daniels, che ha acquistato il marchio dalla famiglia Schoenheider dopo la morte di Red e ha come proprietario e amministratore delegato in servizio dal 2019.

Daniels ha affermato che la salsa è il più grande elemento di differenziazione del marchio. “La maggior parte delle salse per pizza tende a essere un po’ dolce, e abbiamo un po’ di spezie e di salato nelle nostre con la giusta quantità di calcio”, ha detto Daniels. “È spettacolare.”

La Red’s House Special, pizza suprema con salsiccia originale savoiarda, peperoni, funghi, peperoni verdi, cipolle e olive verdi, è l’offerta più apprezzata del marchio. Il secondo più popolare è l’Inferno, una pizza con salsiccia e peperoni condita con giardiniera calda. Il cheeseburger al bacon è anche un motore di menu, con hamburger, pancetta, cipolle, sottaceti e formaggio cheddar e mozzarella.

Alla gente piace anche crearne uno e condimenti come i crauti aiutano a differenziare il Savoy di Red dai suoi concorrenti. Una crosta di glutine è disponibile per le persone con sensibilità.

“Abbiamo un menu davvero snello”, ha detto Daniels. “Abbiamo una filosofia ‘keep it simple’ e non cerchiamo di essere tutto per tutti”.

Ci sono insalate, come un italiano e un Caesar, e ali, pane al formaggio e pasta come Baked Penne, Chicken Bacon Mac e Mac and Cheese completano le semplici offerte del menu.

Fornito.

Il marchio utilizza Performance Food Group come distributore di articoli proprietari, molti dei quali sono realizzati localmente. Questo aiuta con la continuità attraverso il marchio. Formaggio, pasta, salsa e salsiccia provengono da un venditore, quindi quando un cliente dice che qualcosa è cambiato, Daniels può dire “inequivocabilmente” che non è così.

“La nostra metodologia per mantenerlo semplice aiuta”, ha detto Daniels. “Quando non è complesso, è più facile da eseguire.”

Per quanto riguarda le vendite del ristorante, il 70% è a base di pizza.

Red’s Savoy utilizza tradizionalmente forni a piani da anni, ma sta testando un trasportatore con una pietra. I forni a piani sono fantastici nella cottura e usarli è un’arte. Trovare pizzaioli che sappiano come usare i mazzi, con le loro sottili sfumature e punti caldi, può essere complicato. Inoltre, viene spesso utilizzato un trasportatore per capacità elevate e questa particolare marca di trasportatore in pietra può essere più coerente delle persone che gestiscono i forni a piani.

Prima di morire, Schoenheider ha detto a Daniels di non pasticciare con la sua ricetta della pizza, e quella direttiva è stata la stella polare di Red’s Savoy Pizza. “Non stiamo deviando dalla qualità. Mai”, ha detto Daniels con fermezza. Ciò significa correre da $ 20 a $ 30 per una pizza, ma data la quantità di condimenti utilizzati, non è impensabile. E i clienti, ovviamente, pagheranno per la qualità.

Operazioni

La maggior parte dei negozi sono da asporto e consegna a domicilio. Una manciata ha alcuni posti a sedere limitati.

“Il modello della pizza da seduti sta cambiando drasticamente”, ha detto Daniels. “Puoi vederlo con Pizza Hut che esce dai loro tetti rossi (servizio completo) e entra in più (fast casual) modelli da asporto e consegna a domicilio di Wing Street”.

Molti marchi stanno riducendo la metratura e i costi di costruzione, manodopera, pulizia ed elettricità.

Red’s Savoy ha testato un modello solo da asporto nel 2006-2010 e un modello a servizio completo con birra e vino negli anni 2010. Hanno invece scelto un modello da asporto e consegna a domicilio per diversi motivi, principalmente a causa del costo dell’affitto e della costruzione.

“Il delta sulle vendite al ristorante non ha senso”, ha spiegato Daniels.

Solo circa la metà delle unità ha posti a sedere e cenare rappresenta solo circa il 15% delle vendite in quei negozi. Nel resto delle unità, le vendite sono quasi equamente suddivise tra asporto e consegna.

Tecnologia

Il marchio ha iniziato il franchising nel 2010-2011. A quel tempo, Red’s Savoy non aveva un sistema POS consolidato, nessun dato, nessun ordine online, carte regalo o programma fedeltà. Oggi, Red’s Savoy ha costruito uno stack tecnologico migliore rispetto alle compagnie di pizza due volte più grandi, ha affermato Daniels.

C’è un solido programma fedeltà, un servizio di abbonamento per il pranzo, un sistema di carte regalo che funziona in tutto il marchio e “un ordine online piuttosto avanzato per le nostre dimensioni”, ha affermato Daniels. Un nuovo sistema POS è in lavorazione.

Il marchio è omnicanale e costruito per incontrare gli ospiti ovunque si trovino. Sta passando a un nuovo sistema POS. “Siamo pronti per il volume”, ha aggiunto Daniels. “Ci affidiamo a partner che sono sistemi avanzati basati su cloud”.

Collaborando con altre aziende che hanno clienti più grandi con budget e richieste maggiori, la tecnologia viene progettata e inserita nel software di base, che può quindi essere utilizzato da marchi più piccoli come Red’s Savoy Pizza.

“Potrei avere una grande idea, ma se non ho un budget di 2 milioni di dollari per costruire qualcosa, Panera lo fa e lavorano a stretto contatto con alcuni dei nostri partner e spinge la tecnologia più velocemente”, ha spiegato Daniels. “Questi partner su cui ci affidiamo sono ben finanziati da molti grandi marchi e possiamo godere di alcuni dei frutti del loro lavoro”.

Mandy Wolf Detwiler è il caporedattore di Networld Media Group e l’editore del sito di PizzaMarketplace.com e QSRweb.com. Ha più di 20 anni di esperienza nel campo del cibo, delle persone e dei luoghi.

Giornalista di stampa pluripremiato, Mandy porta oltre 20 anni di esperienza a Networld Media Group. Ha trascorso quasi due decenni coprendo l’industria della pizza, dalle pizzerie indipendenti alle catene multi-unità e nel mezzo di aziende di ogni dimensione. Mandy è stata descritta su Food Network e ha vinto numerosi premi per la sua copertura del settore della ristorazione. Ha un appetito insaziabile per l’apprendimento e può dirti dove trovare le migliori fette del paese dopo aver trascorso 15 anni viaggiando e mangiando pizza per vivere.

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