Sarpino’s Pizzeria USA vede aumentare le vendite con la consegna, il concetto di asporto| Operazioni Pizza

La Pizzeria di Sarpino, già concept di delivery e take away, non ha dovuto fare perno come tanti ristoranti durante la pandemia. Ora, l’azienda di 44 unità è pronta per l’espansione in alcuni mercati nuovi e attuali.

Durante l’assalto della pandemia, molti ristoranti hanno dovuto passare al ritiro e alla consegna. I ristoranti a servizio completo hanno dovuto girare come mai prima d’ora. Ma alcuni concept, come Sarpino’s Pizzeria, un’operazione principalmente di asporto e consegna a domicilio, erano già ben avviati quando il disastro colpì la maggior parte degli altri ristoranti.

“Con l’evolversi della pandemia, eravamo in una posizione unica e già producevamo cibo di alta qualità, quindi non dovevamo imparare a competere in quel mercato”, ha detto a PizzaMarketplace Scott Nelowet, direttore dello sviluppo del franchising in un telefono colloquio. “Lo abbiamo ridotto a una scienza.”

La Pizzeria Sarpino’s è stata lanciata in Canada nel 2001 dopo che il suo fondatore originale è andato in viaggio in Italia e ha deciso di aprire un’attività di consegna e trasporto. Alla fine, l’espansione ha portato il marchio oltre il Canada negli Stati Uniti, a Singapore e in molti altri paesi.

David Chatkin, attuale presidente, ha iniziato la sua carriera in Sarpino’s come franchisee. Nel 2005, lui e un partner hanno acquistato le operazioni nazionali dell’azienda ei diritti nella regione degli Stati Uniti.

Oggi, gli Stati Uniti di Sarpino hanno 44 sedi in sette stati, tutti in franchising. L’AUV del marchio è compreso tra 1,084 milioni di dollari e 1,35 milioni di dollari, provenienti da soli 1.200-1.300 piedi quadrati per unità. La società ha sede a nord di Chicago, nel Lincolnshire, Illinois.

Sul menu

Il marchio è specializzato in pizze gourmet e specialità con ricette proprietarie. Circa il 75% delle vendite è a base di pizza. Quasi tutto è fatto in casa, compresi impasto e salsa per pizza. Il formaggio viene grattugiato e anche le verdure vengono tritate sul posto. Pizze, calzoni e altri prodotti vengono cotti in un forno a nastro ad alta capacità.

“Vogliamo vendere un prodotto fresco”, ha detto Chatkin. “Pensiamo che ci sia una grande differenza tra alimenti trasformati e alimenti fatti in casa. Ci consideriamo un prodotto premium. Vendiamo più costosi (ingredienti) e applichiamo prezzi più alti. È più laborioso, ma questa è la nostra specialità”.

Il costo del lavoro si attesta al 24%.

Durante la pandemia, Sarpino’s ha introdotto un menu vegano ed è stato un successo fin dall’inizio, ha detto Chatkin. Mentre molti ristoranti hanno alcune opzioni vegetariane o vegane, Sarpino’s ha un intero menu. I piatti spaziano dalle pizze vegane a base di formaggio non caseario, ai calzoni vegani, alla pasta e persino alle offerte di pollo.

Nelowet ha affermato che il menu vegano è stato popolare tra i clienti della Generazione Z e Y che sono flessibili e amano le opzioni.

“È il tipo di prodotto in cui non abbiamo necessariamente bisogno di commercializzarlo perché i bambini lo stanno commercializzando per noi”, ha detto Nelowet. “Sono così entusiasti che qualcuno non stia solo gettando (oggetti vegani) come un secondo pensiero. Abbiamo trascorso un anno a fare la ricerca per assicurarci di produrre una linea vegana di alta qualità”.

Ma la sostenibilità non si esaurisce con un menu vegano. I pochi mobili che hanno i negozi sono realizzati con materiali riciclati.

“Questa cosa vegana non è casuale”, ha detto Nelowet. “In realtà è un modello che è stato costruito fino in fondo. Tutto è costruito nel modo più economico possibile utilizzando quanto più materiale riciclato possibile con il minor numero di rifiuti umanamente possibile”.

Quando Nelowet visita un ristorante, non guarda necessariamente i fogli di calcolo. Invece, vuole guardare i bidoni della spazzatura in cucina per controllare quanti rifiuti sta producendo il ristorante. Da Sarpino, ha detto, tutto viene utilizzato in modo così efficiente che si spreca poco.

“Crediamo nel mercato delle consegne, il cibo di qualità è una cosa rara”, ha detto Chatkin, aggiungendo che è ciò che distingue Sarpino’s dalla concorrenza. I ristoranti sono aperti 365 giorni all’anno, festivi compresi, con pernottamento. Sarpino’s inoltre non addebita una tassa di consegna, una novità in quanto molte pizzerie stanno aumentando le spese di consegna a causa dell’inflazione e dell’aumento del costo del gas.

“Non abbiamo commissioni nascoste”, ha detto Chatkin.

Sebbene non abbiano un limite di tempo per le consegne, cercano di fornire cibo di qualità al cliente entro 30 minuti.

Per mantenere la continuità nel marchio, Sarpino’s dispone di processi ben sviluppati in tutto il marchio. Gli affiliati ricevono 30 giorni di formazione presso il suo centro in Illinois e altri 30 giorni in negozio con due persone del centro di formazione.

“Siamo con loro fin dall’inizio per stabilire determinati standard”, ha detto Chatkin. “Quindi effettuiamo visite mensili per confermare che tutti gli standard sono in linea”.

Come molti nel settore della ristorazione, il lavoro è la sfida più grande del marchio. Tre anni fa, Sarpino’s ha sviluppato un portale proprietario per i dipendenti e ha introdotto un processo di candidatura digitale. Chatkin ha detto che la società riceve un gran numero di candidati, ma solo una manciata si presenta effettivamente al colloquio e viene assunta.

La conservazione rimane fondamentale per il marchio.

“Devi essere in grado di pagare, devi essere in grado di fornire orari flessibili e devi disporre della tecnologia per eseguirne il backup”, ha affermato Chatkin.

Driver e gestori dispongono di applicazioni proprietarie da utilizzare per semplificare le operazioni. Tale tecnologia è progettata anche per quei dipendenti per i quali l’inglese non è la prima lingua.

Sforzi di franchising

Nel 2022 è prevista l’apertura di quattro o cinque negozi e quest’anno l’azienda ha venduto 20 unità. Sarpino’s punta a nuovi mercati in Florida e Missouri e ai mercati attuali.

“Siamo molto attenti a dove coltiviamo”, ha detto Nelowet.

Mentre Sarpino ha aperto il Colorado per un accordo multi-unità con un ex dipendente, preferiscono rimanere negli stati attuali.

Sarpino’s è alla ricerca di franchisee che lavoreranno sodo e che ami il prodotto. Cerca anche quelle che Nelowet e Chatkin chiamano “persone della seconda possibilità”, o coloro che sono nuovi nel paese in cerca di nuove opportunità o coloro che lasciano il mondo aziendale.

“Abbiamo molti americani di prima generazione come franchisee”, ha detto Nelowet, “e sono stati fantastici.

“Stiamo cercando qualcuno che metta nel loro cuore e nella loro anima. Non puoi fare a metà. Non è qualcosa che apri un franchising e te ne vai. Questo è qualcosa che devi essere pronto per lavorare e devi amarlo.”

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