Un lavoro di amore e nostalgia — Ooni USA

Il tempo vola e le voglie cambiano, ma qualunque sia la nostalgia attuale, il sentimento regna. Le regole della nostalgia. La curiosità di oggi e le tradizioni del passato si scontrano, accendendo il fascino e il desiderio di qualcosa che potresti mai realmente sperimentato.

Se sembra troppo pesante per una conversazione sulla pizza, parliamo per un momento della Brooklyn Blackout Cake e della ricetta a portata di mano, Brooklyn Blackout Pizza. Questo è un dessert che – che la storia culinaria ti interessi o meno – è stato creato per dimostrare affetto. In altre parole, se lo stai realizzando per qualcuno, probabilmente tieni profondamente a loro.

La torta Brooklyn Blackout è un’ossessione da dessert per i newyorkesi di una certa età (sai chi sei). La defunta critica gastronomica del New York Times Molly O’Neill ha esplorato la nostalgia di Gothamiti per questo negli anni ’90. È stato scritto e ritoccato da scrittori, pasticcerie e pubblicazioni di cibo, da buon appetito al Rete alimentareanche se il numero di persone che possono dire con autorità incessantemente confusa che sapore aveva la torta originale diminuisce.

Per chi non lo sapesse: la panetteria commerciale di Brooklyn Ebinger’s, fondata nel 1898 (guarda caso, all’incirca nel periodo in cui le prime pizzerie di New York salirono alla ribalta), Brooklyn Blackout Cake all’inizio del XX secolo. L’ultimo avamposto di Ebinger è stato chiuso nel 1972 e la sua confezione più preziosa è diventata leggenda. Un tre strati torta di cibo del diavolo Stratificato con budino al cioccolato, ricoperto di glassa al cioccolato e rifinito con una spolverata di briciole di torta, Brooklyn Blackout è un lavoro d’amore. (Autore di libri di cucina ha detto Katie Workman è “un grosso, grasso dolore nel sedere”, definendolo “così difficile, soffre di quella che lei chiama PTCS: ‘sindrome della torta post-traumatica'”).

Secondo un fantastico articolo di Brooklyn commestibile del 2011, Brooklyn Blackout Cake era originariamente chiamata “torta al cioccolato fondente”, con i clienti patriottici che la ribattezzarono in onore delle esercitazioni di blackout eseguite dal Civilian Defense Corps durante la seconda guerra mondiale. “Quando la Marina ha inviato navi in ​​mare dal Brooklyn Navy Yard, tutte le luci della città sono state spente e le finestre sono state ricoperte di materiale nero, l’elenco degli aerei nemici individua le navi in ​​battaglia”, osserva l’articolo.

“Non c’era nessun’altra torta del genere” autore Tish Boyle spiega ulteriormente. “Aveva un ripieno di budino al cioccolato, che gli dava una durata di conservazione limitata di 24 ore e lo rendeva qualcosa di speciale. Aveva anche un bell’aspetto. Era come la manna per gli amanti del cioccolato”.

Quando la panetteria è fallita, Ebinger-ites ha acquistato gli ultimi Brooklyn Blackouts e li ha conservati nei congelatori (si racconta), tagliando le fette quando le voglie diventavano troppo da sopportare. Purtroppo la ricetta originale non esiste più. Nel frattempo, i fornai desiderosi hanno speculato, imitato, discusso, bramato, citato e deriso la formula leggendaria da quando l’ultimo boccone di torta Brooklyn Blackout in buona fede ha incontrato la sua fine appiccicosa e deliziosa (il fondatore della sezione Cooking del New York Times Sam Sifton l’ho fatto riferimento pochi giorni fa!).

Ma cosa fa qualunque di questo hanno a che fare con Pizza?

Essendo un newyorkese abbastanza grande da aver ascoltato le storie, Brooklyn Blackout Cake ha un particolare… fascino. Alcuni anni fa, di Entenmann – la panetteria nata a Brooklyn (ora commerciale) che era un segno distintivo di mio infanzia negli anni ’80 – ha offerto una versione in edizione limitata di questa icona di dessert perduta. Un amico me l’ha presomandandomi a caccia di una torta al cioccolato selvaggia in cinque supermercati prima di trovarla. Così forte era la sua nostalgia che anche un facsimile commerciale rimosso da decenni da quello di Ebinger mi ha lasciato un segno.

Non sono un tipo da pizzaiolo da dessert. Ma la categoria esiste, e allo stesso modo vorrei ci fossero più cocktail salati, vorrei ci fosse una maggiore varietà di ottime pizze da dessert.

Le pizze alla Nutella piacciono alla folla. Ho capito. Queste dolci aggiunte ai menu delle pizzerie di tutto il mondo vengono condite con banane a fette, fragole, forse anche qualche marshmallow o panna montata. Non c’è niente di tecnicamente sbagliato in loro. Sono solo… ovunque. Per anni mi sono chiesto perché la pizza, l’originale tela bianca per la creatività culinaria di tutto il mondo, sembra fermarsi alla Nutella quando si tratta di dessert.

Inserisci Brooklyn Blackout Pizza: un finale dolce che sposa il cibo più amato e nostalgico di New York, la pizza, con uno dei dolci scomparsi da tempo della città. Ho desiderato per anni che qualcun altro ce l’avrebbe fatta. Non lo hanno. Mi sono stancato di aspettare.

Ridicolo? Decisamente. Delizioso? Sì.

Per fare un riff di pizza su una Brooklyn Blackout Cake, hai bisogno di una base di pasta al cioccolato, una ricetta per il budino e una ricetta per la torta di cibo del diavolo. Mi sono imbattuto nell’impasto nel 2018quando Tommy DeGrezia, pizzaiolo di New York forse meglio conosciuto per il suo Pizza DoughDici lievitata 12 oreha iniziato a giocare con un impasto per pizza al cacao — la sua “pizza dolce anti-Nutella.”

De Grezia, di Sofia Wine Bar di Midtown East, ha recentemente condiviso la sua ricetta per l’impasto della pizza al cacao con Ooni. Non si basa sullo zucchero ed è la parte meno dolce di qualsiasi pizza da dessert che ci fai. Dice che può essere un impasto leggermente difficile da lavorare a causa del modo in cui il cacao assorbe l’umidità, ma lavoralo fa — come base per gocce di cioccolato e cioccolato bianco, cracker di marshmallow e graham, ricotta e frutta a fette sottili.

Con quella base di cacao rinchiusa, un impasto fatto con cacao in polvere e cioccolato fuso da forno – arioso, non troppo dolce, terroso – ho pensato: “Perché non provi a tirare fuori una Brooklyn Blackout Pizza?”

Dopo aver giocato con alcune ricette per il ripieno di budino e la torta del cibo del diavolo, ho optato per alcuni approcci facili e pratici che non richiedono molto più di una ciotola, una frusta e una spatola. (Dovrai aspettare due giorni prima che l’impasto di cacao si asciughi, però; non c’è bisogno di ulteriori complicazioni.)

Ecco la cosa bella. Nessuno veramente sa che sapore ha la torta originale! E Brooklyn Blackout Pizza non è una cosa. (Bene, ora lo è.) Quindi, puoi usare il budino MY-T-Fine o qualsiasi altra opzione commerciale disponibile e il tuo mix di torte preferito o la torta al cioccolato acquistata in negozio per la guarnizione delle briciole. Nessuno può dire che hai fatto questo male e lo farà ancora essere una pizza da dessert epica come pochi hanno mai visto!

Questa ricetta omette i tre strati di torta nell’iconico dessert originale e salta la glassa. Presumibilmente, parte del motivo per cui la torta ha ottenuto la sua finitura sbriciolata era nascondere le imperfezioni della glassa. Allora, perché andarci? (E comunque come glassare una pizza ricoperta di budino?)

Non vorrai cuocere l’impasto con il budino, quindi hai bisogno di qualcosa che lo appesantisca. Voi potere cuocere alla cieca con cubetti di ghiaccio o una pirofila d’acciaio al centro. Ma qui, uno dei presunti segreti alla prelibatezza della torta originale – uno strato di cioccolato dolce (lo sciroppo di Hershey o l’U-bet della Fox di Brooklyn – contiene la chiave: uno strato di gocce di cioccolato sull’impasto per la cottura.)

Dopo la cottura, viene brevemente raffreddato, quindi spalmato con uno spesso strato di lussureggiante budino al cioccolato fondente, ricoperto con una spolverata di briciole di torta al cioccolato secco e rifinito con briciole di torta al cioccolato umido. tre strati. Un inno all’originale. È indulgente, disordinato e Tutto cioccolato.

Spesso, il desiderio sopravvive alla comprensione. Ma attraverso il fare e il reimmaginare, la nostalgia, rivissuta o immaginata; attraverso un elaborato capriccio o un lavoro d’amore; per te stesso o per qualcun altro — può riaccendere il barlume di un momento di ciò che è stato (o di ciò che potrebbe essere). Quel momento può avere un sapore dolce e liberatorio. In questo caso ha il sapore della pizza al cioccolato. Pazzo? Sì. Ma provalo. Questo è buono.

Ricette presenti in questo articolo:

Arthur Bovino è il responsabile dei contenuti della pizza di Ooni. Arthur è il fondatore delle 101 migliori pizze d’America e autore diBuffalo Everything: una guida per mangiare a ‘The Nickel City’” e “The Buffalo New York Cookbook: 70 ricette da The Nickel City.” Puoi seguirlo su Instagram @kbestpizza.

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